Elegimos habicas pequeñas y tiernas. Las hervimos en agua con sal durante 6 minutos.
En la sartén freímos jamón troceado. Lo retiramos y echamos una cebolleta cortada en brunoise. Sin pochar mucho añadimos las habas cocidas, las rehogamos un par de minutos y añadimos el jamón una vez apagado el fuego.
Nos puede servir la receta para cualquier verdura.
Pelamos las gambas y reservamos las colas.Rehogamos las cabezas 5 minutos con un par de ajos. Añadimos medio vaso de tomate frito y otro medio de leche. Dejamos hervir otros 5 minutos y pasamos todo por la batidora y por el chino.
Salamos y enharinamos las colas. Las rebozamos con una mezcla de harina y agua y freímos.
Para comer untamos en la crema.
Aprovechamos las anchoas que hemos hecho para cenar, fritas y rebozadas con harina de garbanzos.
Les quitamos la espina y las ponemos en una fuente con una parte de vinagre por tres de aceite.
Un poco perejil le va bien.
Fácil y nos dura uos días en el frigorífico.
Vamos incorporando sucesivamente a la sartén 6 espárragos finos troceados, un puñado de habitas, cuatro alcachofillas cortadas en cuatro y una cebolleta en juliana. Rehogamos unos 5 minutos y añadimos un poco de caldo, agua o caldo de verduras. Cuando se consuma depositamos el huevo, apagamos y le ponemos una tapa para que cuaje.
Admite unos ajetes frescos, jamón, gambas....
Para 20 en Fritadas
Empezamos
friendo bien 3,5 Kgrs de cordero como para el chilindrón. Cuando esté
bien tostado añadimos dos cabezas de ajos cortados por la mitad.
Enseguida dos cebollas y seguimos rehogando hasta que casi desaparezcan.
Regamos entonces poco a poco caldo de la cocción de los espárragos y de
las alcachofas (3/1), durante unos 20 minutos más. Que se vaya
rehogando sin mucho caldo. Después más caldo, los espárragos (2 kgrs),
los guisantes (1/2Kg) y medio kilo de arroz largo. A los 15 minutos las
alcachofas (6 docenas) que habremos cocido un poco previamente, y en 5
minutos más apagamos. Reservar caldo de los espárragos por si se nos
queda seco.
Cuando hay, admite muy bien ajetes verdes y habicas.
