Empezamos friendo bien 3,5 Kgrs de cordero como para el chilindrón. Cuando esté bien tostado añadimos dos cabezas de ajos cortados por la mitad. Enseguida dos cebollas y seguimos rehogando hasta que casi desaparezcan. Regamos entonces poco a poco caldo de la cocción de los espárragos y de las alcachofas (3/1), durante unos 20 minutos más. Que se vaya rehogando sin mucho caldo. Después más caldo, los espárragos (2 kgrs), los guisantes (1/2Kg) y medio kilo de arroz largo. A los 15 minutos las alcachofas (6 docenas) que habremos cocido un poco previamente, y en 5 minutos más apagamos. Reservar caldo de los espárragos por si se nos queda seco.
Cuando hay, admite muy bien ajetes verdes y habicas.
Mmmmmmmm, qué hambre me está entrando!!
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ResponderEliminarpareciò
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