Revuelto de castrones y gambas

Refreímos 5 minutos los castrones (pueden ser ajetes verdes), 5 mas con una cebolla picada y 5 mas con las gambas peladas.
Añadimos los huevos batidos y revolvemos hasta que cuaje.
Admite también jamón picado que añadiremos al final.

CHIPIRONES PLANCHA ENECEBOLLADOS

Ponemos a pochar dos cebollas grandes cortadas en juliana y las patas de los chipirones. Cuando empieza a cambiar de color añadimos una copa de vino dulce o moscatel.
 Se puede añadir, al gusto, una hoja de laurel.
Por otra parte hacemos los chipirones a la plancha y los añadimos apagando el fuego.  
La BBR aplaude siempre.

PASTEL DE ATUN (ISAURA)

Ponemos en la batidora un bote de tomate frito, 4-5 cucharadas de mayonesa, dos huevos duros y un bote de atún. Si es en aceite añadimos un chorrotón de vinagre.
Batimos todo y con la mezcla napamos las rebanadas de pan de molde. Normalmente 3. Rematamos cubriendo todo y adornando a voluntad. Guardar en el frigo.

Caldero Virgen de Gracia 2019

INGREDIENTES (Para 20)

1,5 Kg de cordero

1,5 Kg de costilla de cerdo

1 Conejo

6 choricillos frescos

Cebollas (2), Puerros (2), Zanahorias (6) Ajos (2 cabezas)

Pimientos secos (12)

Tomate frito (1 bote grande)

Alcachofas (2 docenas)

Patatas (5 Kg)

Un vaso de coñac

Cayenas (2), Laurel (2)

Aceite, agua, sal.

ELABORACIÓN

En el caldero echamos un poco sal en el fondo y cuando se caliente  el aceite y la carne.

Rehogar un buen rato. (Txus y Eduardo lo bordaron). Cuando veamos los trozos bien tostados añadimos los ajos enteros y un poco después las cebollas en brunoise y los pimientos secos. Seguimos rehogando hasta que practicamente desaparezca la cebolla. Echamos el vaso de coñac y un poco después el bote de tomate. Aún añadimos un par de vasos de agua para seguir rehogando sin que se seque. Ya es hora de volcar las patatas cacheadas con cariño africano blanco, las alcachofas y los choricillos. Unas vueltas y cubrimos con el agua, como un dedo mas que las patatas. 20 minutos desde que empiece a hervir. Otros 15 de reposo, si podeís aguantar, y a la mesa.

Nos faltaron los espárragos. Para el año que viene.

Menestra

Hoy vamos a hacerlo fácil. 
Espárragos troceados y zanahorias en rodajas a hervir. A los 10 minutos añadimos un puñado de habitas tiernas y unas alcachofas. 6 minutos mas y apagamos.
Por otra parte freimos jamón y reservamos. En ese aceite pochamos una cebolla y unos ajetes tiernos. Medio vaso de la cocción para que ablanden los ajos y cuando se consuma añadimos todo lo cocido. Dejamos otros 3 minutos que hierva todo junto y apagamos.
Ya al servir incrporamos el jamón frito y perejil.