PARA 14: Cola de rape: 1,5 kg. Cola de merluza: 1,5 Kg. Amejas: 750gr. Patatas: 3Kg. Ajos: una cabeza. Perejil, medio limón, una cucharilla de harina, aceite, agua y sal.
Ponemos en el aceite los ajos fileteados y antes de que se doren añadimos la mitad del perejil, mejor los tallos. Un poco de harina y el fumé que habremos hecho anteriormente con las espinas y restos de la merluza y el rape. Las patatas cacheadas y el rape en tacos. Que el agua cubra bien las patatas. Cuando veamos que casi está la patata introducimos los tacos de merluza impregnados con el zumo de limón. En 5 minutos más apagar el fuego, colocar las almejas abiertas antes aparte y el caldo que hayan soltado. Perejil picado y unos 20 minutos de reposo antes de degustar.
PARA 40 PERSONAS
6 Kgrs. de pochas congeladas
5 chorizos frescos
2 cabezas de ajos
6 zanahorias
2 cebollas
4 puerros
6 pimientos verdes
8 tomates pera
Agua, aceite y sal.
Ponemos en la perola las alubias congeladas, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo limpios y lo cubrimos con agua fría. Fuego lento y mover la perola de vez en cuando pero sin revolver con la cuchara. Cuando empiece a hervir las asustamos dos o tres veces con unas jarras de agua fría. Necesitará unos 20-30 minutos de cocción.
Cortamos los chorizos y los freimos en aceite. Reservamos y en ese aceite pochamos las cebollas, los puerros, los pimientos y los tomates. Todo muy picado. Cuando estén casi las pochas, vertemos las verduras y los chorizos en la perola y cocemos unos 5 minutos mas. No importa si tenemos que añadir mas agua y sal en medio o al final.
Le va bien dejarlo en reposo unos 30 minutos antes de comer.
Troceamos los costillares y los ponemos en una fuente de horno embadurnados con un poco de aceite, un poco de vinagre, medio vaso de agua, sal y pimienta negra. Unas dos horas a 120 grados. Un calentón al final si vemos que no se han tostado.
Por otra parte hacemos unas patatas fritas y las añadimos unos minutos antes de apagar.
Hay quien le gusta adobar la carne 24 horas antes con especias, hierbas, etc.
Cambia un poco de la receta de la abuela Felisa.
