Ponemos en la perola una cabeza de ajos fileteados y perejil, mejor los tallos, a fuego lento. Antes de que se doren una cucharada de harina que movemos un par de minutos. Añadimos fumé (de Carlos) o agua y rehogamos hasta que nos quede una salsa fina. Colocamos los lomos de bacalao y las carrilleras. Tapamos la olla y la movemos de vez en cuando (Unos 5 minutos). Una vez apagado el fuego añadimos los bereberechos que habremos abierto con anterioridad y más perejil picado. Tapar y dejar reposar unos 10 minutos antes de comer.
En un bol batimos 4 huevos. Después un bote de leche condensada de 370 gramos y sin dejar de batir otros 370 gramos de leche entera. Vertemos en una fuente de horno que habremos napado con caramelo líquido. Precalentamos el horno a 200 grados y ya la introducimos: una hora a 180 grados, al baño maría. Comprobamos con una aguja: si sale mojada dejamos un poco más. Dejar enfriar, y a continuación al frigorífico unas 2-3 horas antes de desmoldar. Servimos solo o con nata montada.
En la salsa que nos sobró ayer de la "Merluza con gambas" y 4 gambones rehogamos dos tazas de arroz. Añadimos 6 tazas de agua. En 18 minutos ya está. Podemos echar más agua si vemos que se seca.
Doramos las colas de los gambones. Reservamos, y en ese aceite rehogamos 6 dientes de ajos, una cebolla, un puerro y 3 zanahorias. Una copa de coñac y flambear. Cuando se apague añadimos un bote de tomate frito y enseguida un litro de fumé de pescado. A los 10 minutos apagamos y pasamos por la batidora. En la olla disponemos los lomos de merluza sobre un poco de aceite. Freímos 4 minutos y cubrimos con la salsa. Diez minutos y terminamos con las gambas reservadas y perejil picado. Apagar y dejar reposar 10 minutos.
