Merluza con gambas

Doramos las colas de los gambones. Reservamos, y en ese aceite rehogamos 6 dientes de ajos, una cebolla, un puerro y 3 zanahorias. Una copa de coñac y flambear. Cuando se apague añadimos un bote de tomate frito y enseguida un litro de fumé de pescado. A los 10 minutos apagamos y pasamos por la batidora. En la olla disponemos los lomos de merluza sobre un poco de aceite. Freímos 4 minutos y cubrimos con la salsa.  Diez minutos y terminamos con las gambas reservadas y perejil picado. Apagar y dejar reposar 10 minutos.