Crema de espárragos

 Pochamos una cebolla en una mezcla de aceite de girasol y mantequilla. Añadimos dos cucharadas de harina y cuando se tueste un poco ponemos un vaso de leche y dos de caldo de cocer los espárragos y algunos tallos de los espárragos cocidos. 5 minutos hirviendo. Unas pizcas de pimienta blanca y nuez moscada y pasar bien por la batidora. Podemos pasarlo por el chino para que quede mas suave.

Sopa de espárragos.

Por un lado ponemos a cocer los espárragos ya troceados. (8 minutos). Por otra, en una perola grande pochamos dos
 cebollas, muy finamente picadas, hasta que caramelicen. Dos cucharillas de pimentón dulce, rehogar un minuto y añadimos dos cucharadas de harina. Otros dos minutos y ya echamos el caldo de la cocción de los espárragos y los espárragos. Cinco minutos hirviendo y, cuando vayamos a servir, con el fuego ya apagado, escalfamos un huevo para cada comensal. A los dos minutos servimos con cuidado de no romper los huevos.Debe quedar la clara cuajada y la yema líquida. En esta ocasión, para 10, en Irushemes utilizamos 2 kg de espárragos y 12 huevos Alguno se comió 2.

Pochas con espárragos y alcachofas

 PARA 25

INGREDIENTES:

Pochas congeladas  4 Kgrs. Espárragos 3 Kgrs Alcachofas: dos docenas. Zanahorias: 1/2 kg. Un puerro, una cebolla, una cabeza de ajos. Un bote de tomate frito.

Pochas congeladas  en agua fría con los dientes de ajo, dos zanahoria, un puerro, una cebolla y el resto de las zanahorias en rodajas. Por otra parte hervimos 5 minutos los espárragos troceados y las alcachofas enteras por separado.  Cuando empiecen  a hervir las pochas las asustamos con dos vasos de líquido de los espárragos y agua si hace falta. Mas o menos 50  minutos. Sacamos el puerro, la cebolla y las zanahorias, las pasamos por la barita e incorporamos con el bote de tomate frito. Añadimos los espárragos troceados y las alcachofas que partimos en cuatro. Probar de sal y 5 minutos más de hervor. 

Lo hicimos en Chanclazo y gustó. Pocos no repitieron.