Sopa de espárragos.

Por un lado ponemos a cocer los espárragos ya troceados. (8 minutos). Por otra, en una perola grande pochamos dos
 cebollas, muy finamente picadas, hasta que caramelicen. Dos cucharillas de pimentón dulce, rehogar un minuto y añadimos dos cucharadas de harina. Otros dos minutos y ya echamos el caldo de la cocción de los espárragos y los espárragos. Cinco minutos hirviendo y, cuando vayamos a servir, con el fuego ya apagado, escalfamos un huevo para cada comensal. A los dos minutos servimos con cuidado de no romper los huevos.Debe quedar la clara cuajada y la yema líquida. En esta ocasión, para 10, en Irushemes utilizamos 2 kg de espárragos y 12 huevos Alguno se comió 2.