Abrimos los berberechos y cocemos las habicas 4 minutos. Reservamos.
Hacemos un sofrito con cebolla, puerro, zanahoria y tomate, todo bien picado. Añadimos el arroz y vamos echando el caldo de los berberechos, de la habas y mas fumé si tenemos. Remover de vez en cuando y en 16 minutos estará hecho. Un par de minutos antes incorporamos las habas y los berberechos. Que quede meloso.
Por una parte cocemos los caracoles empezando con agua templada durante 30 minutos. A mitad de cocción salamos.
A la vez rehogamos el conejo troceado y cuando lo veamos ya dorado añadimos un vaso de vino blanco y mas tarde una cebolla picada en brunoisse, 6 dientes de ajo, jamon picado y un bote de tomate.
A los 30 minutos echamos los caracoles y dejamos hervir todo junto 5 minutos mas.
Admite unos pimientos secos o del piquillo.
Importante el troceado del conejo. Si no se hace bien quedan esquirlas de hueso que son muy desagradables. En este caso como era de carnicería Eduardo Ederra , perfecto.
Para 20 comensales
Arroz SOS normal: 2 Kgrs
Chipirones: 8
Mejillones: 1,5 Kgrs.
Merluza: 1 Kgr.
Pollo: 1,5 Kgr.
Espárragos: 1 Kgrs.
Cebolla, zanahoria, pimiento verde, tomate frito.
Fumé de merluza y mejillones.
Con estos elementos procedemos como en todas las paellas.
Lo hacemos sin marisco rojo por las alergias de Julen. Sin pimentón ni colorante.
En un poco de aceite rehogamos los ajetes y una cebolla, bien picada, durante 8 minutos. Escurrimos el aceite y vertemos a los huevos batidos. De nuevo a la sartén, y como siempre.
Ayer, para celebrar el cumple de Abril (9 años ya) nos la pusimos en bocata con el pan tostado. De pecado mortal.
Rehogamos en el caldero una cebolla, 4 dientes de ajos, dos tomates perucos, un puerro, dos zanahorias y un par de pimientos verdes, todo bien picado, junto con las anillas de los chipirones. Cuando se va dorando todo añadimos el arroz y seguimos rehogando. Añadimos el fumé, que nos hará falta 4 veces mas que arroz, y removemos de vez en cuando. En unos 15 minutos ya estará hecho. 5 minutos antes añadimos los langostinos, mejillones, berberechos, etc que ya habremos abierto antes.
Siempre guardo un tazón bueno de fumé frío, y si no, agua, para cortar la cocción cuando veamos que ya está hecho. Espolvorear perejil picado antes de servir.
