Picadillo

En la sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y 3 ajos picados y antes de que se doren echamos el picadillo y vamos moviendo hasta que se seque y se tueste un poco. Por otra parte preparamos unas patatas fritas en cuadraditos. Y a comer. 

Los que estuvimos en el Seminario lo recordamos como plato estrella. El picadillo: de ternera (3/4) y cerdo(1/4). En Ederra, aparte de la calidad, te regalan una docena de huevos.
 

Porrusalda

Sofreímos la cebolla bien picada y antes de que se dore añadimos los puerros, las zanahorias, las patatas cacheadas y el caldo de pollo (Un tetrabrick de un litro). 20 minutos de cocción y a por la cuchara.
 

Chipirones plancha con cebolla caramelizada

 Pochamos dos cebollas en juliana a fuego lento con las patas y las aletas de los chipirones. Medio vaso de vino blanco, mejor moscatel, y una hoja de laurel.

Cuando ya vayamos a comer: plancha o sartén de culo gordo, bien rusiente. Colocamos los chipirones bien anchos y sin aceite. Cuando empiecen a "saltar" (unos dos minutos), les damos la vuelta y echamos un chorrotillo de aceite. Otros dos minutos y servir. En esta ocasión los hemos acompañado con unos hongos beltxa.

Mejillones con tomate y mayonesa

Una vez abiertos los mejillones al vapor los colocamos en un plato y ponemos tomate frito con un poco de picante y encima mayonesa. Fácil. Rico.
 

Sopa de pescado

 

Para el fumé ponemos restos de pescados y cabezas de gambas y/o langostinos con dos puerros y tres zanahorias en agua fría y cocemos durante 20 minutos. Por otra parte en una sartén pochamos una cebolla y añadimos un frasco de tomate frito y un par de curruscos de pan duro. Más cuanto mas espesa la queramos. Cuando se haya reblandecido lo pasamos por la batidora, y los puerros y las zanahorias. Vertemos todo sobre el caldo y le damos 10 minutos de hervor añadiendo los pescados limpios que queramos.