Merluza con gulas y gambas

 Como siempre para salsa verde; ajos fileteados con los tallos del perejil. Harina y un fumé de pescado. Hoy de marisco. Colocar los lomos y tapar para que se hagan casi al vapor. Cuando ya esté hecho (5 minutos) sofreímos las colas de gambones y las gulas y lo echamos por encima y a los 2 minutos apagamos. Espolvoreamos el perejil picado.

Este lo hicimos en Fritadas y fue muy aplaudido . Son agradecidos.

Calder Fustiñana

El caldero como siempre: costilla de cerdo, conejo, cebollas, ajos, tomates, patatas, laurel....

Sobre todo: tostar bien la carne aunque se pegue un poco. Se desglasa bien con una copa de brandy. Rehogar 5 minutos las patatas chascadas y cubrir con agua. Añadimos unos caracoles, que previamente había engañado Pedro con algunas hierbas. Si nos gusta caldoso, un poco más de agua.. Normalmente en 20 minutos vale, pero hay que probar para apagarlo antes o después. Media hora de reposo le va bien.

Este de Fustiñana fue muy aplaudido. Gracias a Pedro por invitarnos y a los ayudantes por su trabajo y sus consejos. José Ignacio es un máquina.
 

Higadillos encebollados

 Pochamos dos cebollas o unas cuantas pequeñas hasta que caramelicen añadiendo medio vaso de vino blanco. Que no quede caldo.

Por otro lado salamos y empanamos los filetillos de hígado, en este caso de cordero.  Los freímos muy poco por los dos lados y los colocamos sobre la cebolla. Que no hiervan porque, si no, se ponen duros.

Sirve la receta para hígado de ternera. de cerdo o de pollo,pero el de cordero me parece el mejor.

Crema de calabaza

 

Sofreímos durante unos 5 minutos una cebolla, dos zanahorias y un puerro, con un poco de sal. Añadimos un vaso de agua y un kilo de calabaza en cuadrados. 18 minutos hirviendo y a  la varita. Ajustar de sal.

Podemos añadir dos quesitos en porciones u otro queso más fuerte. A gustos. 

Conserva remolacha

Hervimos las remolachas durante 5 minutos. Cuando se enfríen las pelamos y troceamos rellenando los frascos. Preparamos una jarra con un litro de agua, dos cucharadas de azúcar, una de sal y dos de vinagre. Rellenamos los frascos con esta mezcla y los hervimos durante 30 minutos. Si es en olla exprés 15.