Salmón en papillote

Refreímos las verduras hasta que las notemos "al dente" Hoy cebollas, puerro, zanahorias y calabacín. Se pueden variar . Las vertemos sobre el lomo de salmón que habremos colocado sobre papel de aluminio. Lo  cerramos bien y 20 minutos al horno ya precalentado a 200 grados. En la foto se ha deshecho un poco pero estaba riquísimo.

 

Crema de boniatos

 Sofreímos una cebolla y un puerro. Antes de que se doren incorporamos dos vasos de agua, dos boniatos medianos (1/2 kg) y medio kilo de calabaza. 18 minutos hirviendo y pasar por la batidora.

Hígados de cordero con piquillos y huevo frito

Empanamos los filetes de hígado y los freímos reservándolos. En el mismo aceite pochamos dos cebollas en juliana. Colocamos los pimientos. Una vez apagado el fuego vertemos los filetes empanados y los huevos fritos. No dejar que hiervan los hígados porque se os pondrán duros.
 

Sopa de cebolla (Carlos Arteta)

 Rehogamos 4 cebollas hasta que empiecen a dorarse. Añadimos dos tetrabrick de caldo de cocido. Hoy caldo que reservamos el día anterior. Un hervor y vertemos en una fuente de horno. Colocamos rebanadas de pan tostado y bien de queso rallado. Al horno hasta que se funda el queso y... a comer. Si nos sale como a Carlos es un plato de bandera. Nos lo comimos todo.

Tigres

Sofreímos a fuego lento una cebolla, una berenjena pequeña, dos lonchas de jamón de york, todo muy picado. Dos huevos cocidos.  150 grs. de harina y tras rehogar un poco 200 grs de leche y 300 del caldo de los mejillones. Sal, nuez moscada y pimentón picante, al gusto. Cuando esté hecha la besamel añadimos los mejillones bien picados y luego como siempre: rellenar las conchas  y harina, huevo batido y pan rallado.

Los ha hecho Oihane. Yo de pinche. Muy buenos.
 

Merluza con gulas y gambas

 Como siempre para salsa verde; ajos fileteados con los tallos del perejil. Harina y un fumé de pescado. Hoy de marisco. Colocar los lomos y tapar para que se hagan casi al vapor. Cuando ya esté hecho (5 minutos) sofreímos las colas de gambones y las gulas y lo echamos por encima y a los 2 minutos apagamos. Espolvoreamos el perejil picado.

Este lo hicimos en Fritadas y fue muy aplaudido . Son agradecidos.

Calder Fustiñana

El caldero como siempre: costilla de cerdo, conejo, cebollas, ajos, tomates, patatas, laurel....

Sobre todo: tostar bien la carne aunque se pegue un poco. Se desglasa bien con una copa de brandy. Rehogar 5 minutos las patatas chascadas y cubrir con agua. Añadimos unos caracoles, que previamente había engañado Pedro con algunas hierbas. Si nos gusta caldoso, un poco más de agua.. Normalmente en 20 minutos vale, pero hay que probar para apagarlo antes o después. Media hora de reposo le va bien.

Este de Fustiñana fue muy aplaudido. Gracias a Pedro por invitarnos y a los ayudantes por su trabajo y sus consejos. José Ignacio es un máquina.