Ensalada de tomate y cebolla

TOMATE EN ENSALADA





Seguimos en Santa Cruz.
Solo un par de detalles.
Picamos la cebolla "Dulce fuentes",
la componemos con vinagre y sal y
la ponemos en el fondo.
Disponemos los tomates encima y los salamos,
 el bonito, las remolachas y las aceitunas.
Reservamos en el frigorífico y al servirlo añadimos el aceite.
Foto: ASUN

Caldereta de pescado

CALDERETA DE PESCADO EN EL PIRINEO

 

INGREDIENTES (para 12 personas)

Fritada como siempre pero con pimentón picante al gusto a la que añadimos desde el principo los calamares.

Calamares 700 grs. Rape 500grs. Langostinos  500grs. Gambones 500 grs.

Mejillones 1500grs. Merluza 1000grs (limpia) 

Patatas 4 Kgrs. 

Aceite. Sal.

 ELABORACIÓN

Abrimos al vapor los mejillones. Con las cabezas de los mariscos y los restos de los pescados hacemos un fumet.

Sobre la fritada con los calamares, rehogamos las patatas troceadas y añadimos el fumet y el caldo de los mejillones cubriendo unos dos dedos por encima de las patatas.

Cuando empiece a hervir añadimos el rape. Removemos de vez en cuando, a fuego medio y a los 15 minutos añdimos los mejillones, la merluza y los mariscos. 3 minutos mas desde que vuelve a hervir y apagar.

Probad la patata pues, según el tipo, necesita un poco mas.

Suelo añadir perejil picado al final pero se me olvidó el el frigorífico.

La he subtitulado en el pirineo porque podemos cambiar los pescados según el mercado y el gusto particular. Esta fué en Santa Cruz de la Serós el 28 de Octubre de 2018, cuando mi padre FIDEL hubiera cumplido 100 años. Va por el.

 

Alcachofas

ALCACHOFAS

No le pongo apellido porque de esta forma son insuperables.
 

INGREDIENTES

Alcachofas
Ajos
Jamón (2 lonchas)
Harina
Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

Hervir las alcachofas (10-12 minutos)
Dorar los ajos, añadir una cucharilla de harina y hacer una salsa clara con el agua de la cocción.
Por otra parte ponemos en el microondas las 2 lonchas de jamón durante 2 minutos.
Colocamos las alcachofas en una fuente, las napamos con la crema y espolvoreamos con las virutas del jamón que habremos triturado cuando se enfríen.

Guarnición de verduras

GUARNICIÓN

De verduras varias.
De temporada.
En este caso calabaza,
calabacín, cebolla, ajos,
tomates cherry.


Sabroso y con pocas calorías.







ELABORACIÓN


Rehogar con muy poco aceite, haciendo todo en dados pequeños, empezando por los mas duros.
Si os gusta menos tiesos, añadir al final un poco de agua y dejar hervir
 hasta que se evapore toda.

CREMA DE CALABAZA CON BORRAJA

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES (4 Personas)

Calabaza: 1Kg. ya limpia y en dados
Puerros: 2 medianos
Cebolla: 1
Borraja: a voluntad
Ajos: 3
Gambas, langostinos o cigalas (Opcional)
Aceite y sal.

ELABORACIÓN

Rehogamos la cebolla y los puerros durante unos 5 minutos.
Añadimos la calabaza y un vaso de agua.
Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio durante 18 minutos.
Batidora y control de sal.
Por otra parte habremos hervido la borraja.
Para servir ponemos un fondo de la crema, encima un puñado de borrajas y rematamos con unos ajos fritos con o sin marisco.
Podemos usar cualquier verdura: cardo, acelga, brócoli....

Primera entrada 8-10-18. Practicando blog.

Habicas con huevo de codorniz de JIG.