Doramos bien el cordero 2 Kgrs. (mejor chuletillas de paletilla) . Dos cebollas y dos puerros en brunoise y una cabeza de ajos enteros y seguimos rehogando hasta que casi desaparezcan las verduras. Mientras, hervimos los cardos y las alcachofas por separado. Vamos añadiendo caldo de las dos cocciones y agua a partes iguales, poco a poco, conforme vemos que se queda seco. Mas o menos una hora. Añadimos ya las habitas, los guisantes y los cardos. Unos 10 minutos hirviendo. Colocamos las alcachofas. Otros 5 minutos y apagar. Si esperáis media hora para comerlo, mejor. Lo preparamos en Irushemes entre Félix y yo. Muy bueno.
Importante: dorar bien el cordero y mantener la perola con poca agua, pero sin dejar que se seque.
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