Costillas de cordero con lechezuelas e higadicos

Freímos 4 minutos las lechezuelas (landrillas en Cárcar). Reservamos, y en ese aceite pochamos dos cebollas en juliana añadiendo medio vaso de vino dulce o moscatel. Por otra parte freímos las costillas de cordero y  los filetes de hígado empanados. Echamos todo sobre la cebolla caramelizada y a comer.

En la cena de Irushemes para 6, hicimos 18 costillas, medio kilo de lechezuelas y otro medio de hígado. No sobró nada.
 

Alcachofas

 Hervimos las alcachofas limpias durante 12 minutos. Ponemos a freír dos lonchas de jamón y reservamos. En ese aceite pochamos media cebolla muy picada y añadimos una cucharilla de harina y luego el caldo de la cocción hasta conseguir una velouté espesica. El jamón frito 1 minuto al microondas. Ponemos las alcachofas en una fuente, las napamos con la velouté y encima espolvoreamos con las virutas del jamón. 

 Hay múltiples formas de cocinar las alcachofas pero para mi esta es la mejor. Para que no se oscurezcan cambiar el agua antes de cocerlas y echar una rama de perejil. Así nos evitamos echar vinagre o limón que les quitan sabor.

Arroz con calameres y rape

Marcamos los tacos de rape(Dos de 1.200 grs) y reservamos. Sofreímos una cebolla bien picada y añadimos dos pimientos verdes y una cabeza de ajos. A continuación dos botes de tomate frito y los calamares troceados (Dos de 1.200 grs). Un poco de fumé y dejarlo hervir una media hora. Echamos el arroz bomba, rehogamos un poco y ya añadimos el resto del fumé. A media cocción los tacos de rape y al final unos mejillones que habíamos abierto antes. Vamos añadiendo caldo si vemos que se nos seca. En 18 minutos probamos y apagamos. El mérito a repartir entre Carlos y yo. En esta ocasión usamos kilo y medio de arroz y mas o menos 4 litros de fumé. Ya se ve que repartido en dos ollas. Estábamos 14 y después de repetir casi todos aún sobraron un par de tuppers.

 

Esparcimos en una fuente de horno dos cebollas, dos patatas y dos manzanas, todo en láminas finas. Encima los trozos de pollo, en este caso patas y contrapatas. Salpimentar y rociar con un par de cucharadas de aceite de girasol. Medio vaso de agua en el fondo y al horno 2 horas a 150 grados.
 

Bacalao fresco al horno

En la sartén caramelizamos 6 ajos laminados y 2 cebollas en juliana. Lo ponemos extendido en la fuente de horno. Colocamos encima los lomos de bacalao que habremos "marcado" por la parte de la piel. Napamos con una cucharadita de mayonesa y encima queso rallado. Al horno a 250 grados 12 minutos, precalentado antes.

Aprovechamos la temporada del bacalao skrei que está exquisito.

Calcots y ajos verdes

 

Limpiamos las hojas externas, lavamos y cortamos en tacos. Lo mismo hacemos con unos ajetes tiernos. Unas gotas de aceite en una sartén de culo gordo y rehogamos hasta que se tuesten, con cuidado que no se nos quemen. Si es así eliminamos las hojas quemadas antes de servir. Sal gorda al final.