Huevo escalfado sobre verduras primavera

Vamos incorporando sucesivamente  a la sartén 6 espárragos finos troceados, un puñado de habitas, cuatro alcachofillas cortadas en cuatro y una cebolleta en juliana. Rehogamos unos 5 minutos y añadimos un poco de caldo, agua o caldo de verduras. Cuando se consuma depositamos el huevo, apagamos y le ponemos una tapa para que cuaje.

Admite unos ajetes frescos, jamón, gambas....