Pastel de carne (GUILLERMO)

 Hacemos un sofrito con una cebolla y tres dientes a ajo. Cuando veamos que se pocha bien añadimos un vaso de tomate frito y enseguida la carne del cocido que habremos picado bien. Por otra parte un puré de patatas que nos quede espesito. En una fuente de horno colocamos el puré en el fondo, luego el sofrito con la carne, bien de queso rallado y al horno hasta que veamos que se gratina el queso.

Es un plato de aprovechamiento, aunque también la podemos hacer con cane picada.

Cintas con almejas y langostinos

 

Ponemos unos ajos picados a freir y al minuto añadimos las colas de langostinos o gambones troceados. 5 minutos y echamos las almejas que habremos abierto previamente, con un poco de caldo. Abundante perejil picado y verter sobre la pasta ya cocida y escurrida.

Croqueta con patatas chips

 Partimos una croqueta por la mitad y le incrustamos los restos de las patatas que quedan en la bolsa.

 

Idea de Oihane y Enaitz.

Tan sencillo como ocurrente.

Manzanas asadas

Una fácil y sabrosa.

Con el sacabocados extraemos el corazón de las manzanas, las colocamos en una fuente de horno y las rellenamos con dos cucharaditas de mermelada y un taco de mantequilla.

Al horno unos 20 minutos a 200 grados.

En este caso las hemos colocado sobre una cama de natillas.

Las manzanas de Maxi, de Cárcar.
 

Albóndigas con fritada.

 Carne picada: 750 de ternera y 250 de cerdo. Dos ajos, perejil, un huevo, un vasico de leche, dos cucharas de harina y otras dos de pan rallado. Sal. Mezclar todo bien y dejar en reposo 1 ó 2 horas.

Para la fritada: una cebolla, 6 ajos, 3 pimientos verdes y medio kilo de tomate frito.

El resto como siempre.

Tomate con anchoas (J.Ig. Martinez Cía)

Sobre unas rodajas de tomate colocamos aguacate, queso fresco y una anchoilla.

Un poco de aceite y a la mesa.
 

Empanada Guillermo

 Entre dos láminas de hojaldre hacemos un picadillo con jamón de york, salchichas de franfourt, huevo duro, tomate frito y un poco de orégano. Sellamos los bordes, pinchamos un poco por todo, pintamos con huevo  y al horno a 200 grados hasta que lo veamos tostado.

Croquetas de jamón de York y queso

Hoy, sin fotos de croquetas, voy a poneros la fórmula de las que me hay salido impresionantes.

Aceite de girasol 100 grs.

Mantequilla  100 grs.

Harina  200 gramos

Leche 700 cl.

Queso cheedar 4 lonchas

Queso suave  4 lonchas

Jamón de york 4 lonchas

Huevos duros 4

Sal y nuez moscada.

Como ya sabeís hacerlas no doy pormenores.

Foto: presa de Cárcar.
 

ARROZ MELOSO CON CIGALAS Y GAMBONES

 

Refreímos las cigalas en la sartén. Añadimos media cebolla y 4 ajos, bien picados. Pimentón dulce y colorante. Un vaso de tomate frito. Rehogamos unos minutos todo y retiramos las cigalas. Litro y medio de fumé y cuando empiece a hervir añadimos el arroz ( 400 gramos). A los 14 minutos ponemos las colas de gambones, dos minutos después unos tacos de merluza, otros dos minutos y ya en el último minuto incorporamos las cigalas que habíamos reservado. 

Hoy he sustituído medio litro de fumé por caldo de espárragos y creo que ha mejorado.

Paella. Otra.

 Como siempre, pero añadiendo unos nuggets tostaditos al final.

Primero freímos los chipirones y las colas de gambones y reservamos. Cebolla picada, depués tomate frito y ya agua o fumé. Cuando hierva colorante y pimentón y el arroz. Fuego fuerte 10 minutos. Añadimos unos tacos de merluza. 5 minutos más y añadimos  los calamares, los gambones los nuggets y  unos mejillones. 2 minutos más.  Perejil picado opcional.

Cardo con puré de calabaza

El último cardo y la última calabaza. Pero sale también bien con cardo en conserva.

Hacemos el cardo y el puré como siempre. Freimos unos ajos laminados, jamón y unas nueces y ponemos todo junto. El resultado es muy bueno. Seguro.
 

LECHEZUELAS ENCEBOLLADAS (LANDRILLAS)

Pochamos dos cebollas en juliana. A mitad le añadimos medio vaso de vino blanco y medio de moscatel. Cuando se evapore el líquido incorporamos las lechezuelas y cocinamos durante unos 10 minutos cuidando que no se nos quemen.
 

Habicas y más

 Hay que aprovechar la verdura de temporada. Sofreímos una cebolla con unos ajetes frescos, un poco de jamón. Incorporamos las habas peladas y enseguida los espárragos que habremos hervido 10 minutos. Dejamos hervir todo 4 minutos con el caldo de los espárragos y ..... a comer. Con un huevo duro nos puede servir como plato único.

Arroz caldoso con atún

 Elaboración un poco diferente. Variante de arroz caldoso.

Pochamos verduras varias: cebolla, puerro, zanahoria, champiñones, pimiento verde si no está Beatriz. Hervimos aparte unas alcachofas 8 minutos.

Retiramos las verduras y en el mismo aceite marcamos unos tacos de atún que habremos espolvoreado con harina y reservamos. Ahora en el vaso de la batidora ponemos ajo, perejil, tomate crudo sin piel y un vaso de vino blanco. Trituramos y vertemos en el aceite. A los 3 minutos echamos una taza de arroz bomba y 1 litro de agua hirviendo. 5 minutos a fuego fuerte y otros 5 mas suave. Incorporamos las verduras, con las alcachofas. Otros 3 minutos y ya ponemos los tacos de atún y en dos minutos más ya está.

Pincho de bonito con mayonesa

 Un bote de bonito en escabeche, dos pepinillos, perejil, media cebolla dulce y dos cucharadas de mayonesa. Todo bien picado y ya está.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fritada de primavera

Elegimos espárragos finos y puntas. Freímos 5 minutos y añadimos media cebolla, unos ajos frecos y unas alcachofas cortadas en láminas. Unos 10 minutos mas y las colas de gambas 5 mas. Ya añadimos los huevos y revolvemos hasta que cuajen. Opcionalmente un poco de jamón picado, ya fuera del fuego.

Menudo "regüerto"
 

Gallineta en papillote

 Este pescado es muy rico pero es igual con salmón, merluza, o cualquiera que tenga un buen lomo. Ponemos el lomo sobre papel aluminio con un poco de sal y cubrimos con verduras: cebolla, puerro, zanahorias, calabacín y champiñones. Todo bien fino y habiendolo mezclado con sal y un poco de aceite: muy poco. Cerramos bien el aluminio y 30 minutos en el horno a 250 grados.

Puedo aseguraros que queda muy bueno, fácil y con pocas calorías.

Arroz con verduras de primavera

 

Por un lado cocemos las habitas y las alcachofas, unos 6 minutos. Por otro hacemos un sofrito con una cebolla, 4 ajos, una zanahoria, un tomate y medio pimiento verde. Cuando esté sofrito, una cucharilla de pimentón dulce y colorante si queremos. Rehogamos el arroz, añadimos los guisantes y añadimos el doble de agua. A los 10 minutos incorporamos alcachofas y habitas y otros 6-8 minutos hirviendo. Necesitaremos otro tazón de agua.

Antes de servir un poco de jamón crudo troceado.

Garbanzos de cuaresma

 En la olla sofreímos una cebolla, 6 dientes a ajo, dos zanahorias, un puerro y tres tomates de pera, por ese orden y todo bien picado. Cuando ya estén bien pochados, una cucharilla de pimentón dulce y al minuto 4 vasos de agua. Cuando empiece a hervir añadimos 600 gramos de garbanzos que habremos tenido en agua desde el día anterior. Si hace falta, más agua, que cubra dos dedos por encima de los garbanzos. Cerramos la olla y 50 minutos desde empiece el vapor. Con la pella de Juan Carlos, de Mañeru, y unas guindillas de Carmelo, de Cárcar, puede resultar más pecado que comer carne en esta Cuaresma.

Tortilla de trigueros y calabacín

Refreímos los espárragos trigueros, a los 5 minutos  una cebolla, otros 5 y  el calabacín. todo bien picado. Otros 10 minutos, escurrir el aceite, añadir a los huevos batidos y como siempre. Hoy hemos aprovechado los espárragos salvajes que recolecta Zamarreño. Oihane repite y el resto desaparece. Bueña señal.

Pincho queso (ISAURA)

Sobre una tostadilla ponemos cebolla caramelizada y cualquier queso. Mejor un poco fuerte. Aquí azul y camembert.  Viva lo fácil y rico.
 

Lasaña

Por un lado freímos la carne picada con unos ajos y le añadimos medio vaso de tomte frito al final. Por otro refreímos una cebolla con zanahoria y un puerro, todo bien picado. Añadimos las espinacas escaldadas y  vamos a montar la fuente: capa de pasta, carne picada, pasta, verduras, capa de pasta. Napamos con tomate frito y abundante besamel clarito por encima. Queso rallado y a gratinar al horno.

Sopas de pan

Refreímos una cebolla y 6 dientes de ajo. Cuando empiecen a dorarse añadimos pan seco troceado. Seguimos refriendo un par de minutos más y añadimos caldo de cocer la berza. Unos 25 minutos hirviendo a fuego lento, vigilando que no se nos seque demasiado. Después al gril del horno. Cuando empiece a dorarse ponemos queso rallado y gratinamos un poco más.

Nos hacía mi madre y a mi no me gustaban nada por el sabor a berza. Hoy me han sabido exquisitas.

No sé seguro si se hacían así: espero aportaciones de mis amigas.
 

Bolas de queso

 Hacemos una besamel como siempre: con 200 gramos de harina, 750 cl. de leche, 50 gramos de manequilla y 50 de aceite de girasol. Cuando vaya estando a punto añadimos 3 lonchas de queso cheddar, 4 quesitos y un trozo de queso azul. Pimienta blanca y nuez moscada. Sal (poca). Vamos probando hasta conseguir el gusto que queremos. Hacemos las bolas con huevo y pan rallado o semillas de sésamo y al congelador o directamente a la freidora.