Alubias de vigilia

Tras 24 horas a remojo, las ponemos en la olla con agua fría que las cubra justamente. Movemos de vez en cuando sin meter la cuchara para que no se rompan. Vamos añadiendo unos dientes de ajo, dos zanahorias, un puerro, medio vaso de tomate frito y un sofrito de cebolla bien picada. Cuando empiece a hervir por dos veces las "asustamos" con sendos vasos de agua fría.
20 minutos en la olla y a comer.
 Estas son "ojo de perdiz" o "pilaricas" . Ahora se llamarían vegetarianas.