Caldereta de pescado

Pochamos despacio una buena cebolla, una cabeza de ajos y dos pimientos verdes, todo bien picado. Antes que se doren, dos cucharillas de pimentón dulce y enseguida un buen bote de tomate frito y el calamar troceado. Dejamos unos 10 minutos añadiendo fumé si vemos que se seca. Echamos las patatas cacheadas y las rehogamos durante unos 5 minutos. Ya el fumé, que las cubran bien. Cuando empiece a hervir: el rape. A los 15 minutos los trozos de merluza, los mejillones y las colas de gambones. 5 minutos más y apagar. Probar la patata, la sal.... Depende de las patatas, del agua etc.  Me gusta dejar 20 minutos de reposo antes de servir. Admite picante, almejas...... y lo que queráis. Parece que gustó. Hacemos buen tandem el Roque y yo.

Carrilleras de rape con gambones y mejillones

Preparamos una fritada como siempre. En este caso solo con ajos, dos pimientos secos y tomate frito (por Francisco). Añadimos el calado de los mejillones y un poco de fumé. Ponemos las carrilleras y a los 5 minutos las colas de gambones. Otros 5 minutos y otro minuto con los mejillones ya abiertos al vapor. Admite un par de cayenas, perejil.... 

A vuestro gusto. Esta la hicimos en Fritadas al parecer con bastante éxito.

Compostura para cardos

Refrir todo junto a fuego medio hasta que lo veáis crujiente. Esparcir con el aceite sobre el cardo cocido previamente. 

Si preferís besamel freir unos ajos laminados y hacer la besamel con un poco de nuez moscada.

Hay más variantes pero lo dejo a la imaginación y el gusto personal.
 

Borrajas con arroz y almejas

Hervimos 5 minutos las borrajas y abrimos las almejas con un poco de agua. Pochamos 3 dientes de ajo y media cebolla, todo bien picado. Añadimos una taza de arroz que rehogamos también 2 minutos. Añadimos las borrajas con su caldo y el de las almejas. 18 minutos hirviendo añadiendo agua si fuera preciso. Tiene que quedar caldoso.

Muy suave y muy rico.
 

Calabacín con cebolla

Cortamos una cebolla en trozos grandes y ponemos a pochar en un poco de aceite. Enseguida añadimos el calabacín cortado en dados. Rehogamos durante unos 10 minutos. Salamos y ponemos una tapa ya con el fuego apagado.

Tan sencillo como gustoso. Y pocas calorías. Puede hacerse también como primer plato.

Mermelada de ciruelas y melocotones

2 kg de melocotones

700 grs de ciruelas claudias

1 Kg de azucar

Pasar por la batidora y 55 minutos hirviendo y cocer los botes 30 minutos en olla normal o 15 en olla a presión.

 

Crema de espárragos

 Pochamos una cebolla en una mezcla de aceite de girasol y mantequilla. Añadimos dos cucharadas de harina y cuando se tueste un poco ponemos un vaso de leche y dos de caldo de cocer los espárragos y algunos tallos de los espárragos cocidos. 5 minutos hirviendo. Unas pizcas de pimienta blanca y nuez moscada y pasar bien por la batidora. Podemos pasarlo por el chino para que quede mas suave.

Sopa de espárragos.

Por un lado ponemos a cocer los espárragos ya troceados. (8 minutos). Por otra, en una perola grande pochamos dos
 cebollas, muy finamente picadas, hasta que caramelicen. Dos cucharillas de pimentón dulce, rehogar un minuto y añadimos dos cucharadas de harina. Otros dos minutos y ya echamos el caldo de la cocción de los espárragos y los espárragos. Cinco minutos hirviendo y, cuando vayamos a servir, con el fuego ya apagado, escalfamos un huevo para cada comensal. A los dos minutos servimos con cuidado de no romper los huevos.Debe quedar la clara cuajada y la yema líquida. En esta ocasión, para 10, en Irushemes utilizamos 2 kg de espárragos y 12 huevos Alguno se comió 2.

Pochas con espárragos y alcachofas

 PARA 25

INGREDIENTES:

Pochas congeladas  4 Kgrs. Espárragos 3 Kgrs Alcachofas: dos docenas. Zanahorias: 1/2 kg. Un puerro, una cebolla, una cabeza de ajos. Un bote de tomate frito.

Pochas congeladas  en agua fría con los dientes de ajo, dos zanahoria, un puerro, una cebolla y el resto de las zanahorias en rodajas. Por otra parte hervimos 5 minutos los espárragos troceados y las alcachofas enteras por separado.  Cuando empiecen  a hervir las pochas las asustamos con dos vasos de líquido de los espárragos y agua si hace falta. Mas o menos 50  minutos. Sacamos el puerro, la cebolla y las zanahorias, las pasamos por la barita e incorporamos con el bote de tomate frito. Añadimos los espárragos troceados y las alcachofas que partimos en cuatro. Probar de sal y 5 minutos más de hervor. 

Lo hicimos en Chanclazo y gustó. Pocos no repitieron.

Menestra con cordero

 Como ya hemos hecho otros parecidos, no voy a insistir. Es que este salió impresionante en Fritadas. Rehogar bien el cordero hasta que se dore. Luego dos cebollas y dos puerros. Zanahorias. No tengáis prisa. Ir añadiendo caldo de los espárragos y alcachofas que habremos cocido al dente aparte, evitando que se seque. Necesitará como una hora. Una bolsa de guisantes, hoy congelados, los ajos tiernos y tres patatas en daditos. 20 minutos y añadimos espárragos y alcachofas al final. No os arrepentiréis. Palabra. Como diría Laureano: calderos hemos comido... pero como este.....

Revuelto de espárragos

Elegimos espárragos finos, los pelamos y partimos en trozos pequeños. Les damos un hervor de 6 minutos. Los escurrimos y a la sartén con un poco de aceite. 4 minutos rehogando y añadimos los huevos batidos con un poco de leche. Revolver continuamente hasta que cuaje. Admite jamón troceado, perejil, etc. A vuestro gusto.
 

Mermelada de naranjas (ISAURA)

 

Ponemos en la perola 1 Kg. de naranjas bien peladas y troceadas, 500 gr. de azúcar, cucharadita de vainilla y medio vaso de agua de azahar, el zumo de un limón y unas ralladuras de la cáscara de la naranja. Hervir durante 45 minutos y pasar la batidora. Se puede hacer también en Termomix.

Borrajas con pasta y almejas

Por una parte cocemos las borrajas al dente. Por otra la pasta según las indicaciones del fabricante. En una sartén ponemos aceite con una cucharada de harina. Con agua y un puñado de perejil hacemos una salsa clara, echamos las almejas y en cuando se abran lo vertemos sobre borrajas y pasta que habremos mezclado antes. Rematamos con un poco más de perejil picado.
 

Anchoas en vinagre

 

Limpiamos bien las anchoas de espinas y rebarbas y las ponemos en el congelador un mínimo de 48 horas.

Cuando se descongelen  las sumergimos en vinagre blanco durante 4 horas. Las colocamos en un recipiente, mejor de cristal, poniendo ajos y perejil picados y un poco de sal entre cada capa. Lo cubrimos con aceite de girasol y al frigorífico. En 24 horas ya podemos comerlas. Hay quien prefiere aceite de oliva. A gustos.

Brócoli con cardos

Ponemos en una sartén 5 ajos fileteados, dos lonchas de jamón y un puñado de nueces. Rehogamos 5 minutos y echamos encima el brócoli y los cardos, ya cocidos. Un hervor un par de minutos y a comer. Exquisito y pocas calorías.
 

Cordero con verduras de invierno

Para 10 comensales

Doramos bien el cordero 2 Kgrs. (mejor chuletillas de paletilla) . Dos cebollas y dos puerros en brunoise y una cabeza de ajos enteros y seguimos rehogando hasta que casi desaparezcan las verduras. Mientras, hervimos los cardos y las alcachofas por separado. Vamos añadiendo caldo de las dos cocciones y agua a partes iguales, poco a poco, conforme vemos que se queda seco. Mas o menos una hora. Añadimos ya las habitas, los guisantes y los cardos. Unos 10 minutos hirviendo. Colocamos las alcachofas. Otros 5 minutos y apagar. Si esperáis media hora para comerlo, mejor. Lo preparamos en Irushemes entre Félix y yo. Muy bueno.

ENSALADILLA DE TXAKA (ISAURA)

En una picadora ponemos 3 huevos duros, 12 palitos de Txaka, bonito o atún en escabeche(dos buenos trozos) y dos ramicas de perejil. Una vez triturado todo lo mezclamos con mayonesa a voluntad.
 

Solomillo con queso Chedar

En una sartén "rusiente" ponemos cuatro medallones del solomillo. A los 2 minutos vuelta. Apagamos el fuego y colocamos una lámina de queso Chedar encima. Una tapa 3 minutos y ya está. Hoy con un poco de berza de guarnición.

Crema de alubias con berza

Como me han salido unas alubias blancas un poco pellejosas, las he pasado por la batidora y con un poco de berza y unas piparras de Carmelo ha salido una esquisitez. Oihane repitió.

Las alubias como siempre. Mirad "Alubias de vigilia"
 

ALBONDIGONES

Mezclamos carne picada de ternera (3/4) y cerdo (1/4) con dos ajos picados, perejil (dos ramicas), dos huevos, medio vaso de leche y una cucharada de harina y otra de pan rallado. Sal. Igual que para las albóndigas. Tras una hora de reposo hacemos unos "panes" con ayuda de la chiquillería. Los marcamos en una sartén y colocamos en una fuente de horno. En el mismo aceite sofreímos 6 ajos laminados, cucharada de harina y agua con un dadito de concentrado de ave. Tiene que quedar una crema muy líquida que vertemos sobre los albondigones y al horno 25 minutos a 150ºC. Apagado el horno espolvoreamos perejil picado.