LOMO DE BACALAO AL HORNO

 

Colocamos un lomo de bacalao desalado sobre una cama de fritada en una fuente de horno. Napamos con mayonesa  y al horno a 200ºC unos 15 minutos. Fácil y rico.

Si queremos más sofisticación: confitamos el bacalao con unos dientes de ajo (30 minutos en aceite a baja temperatura). Con ese aceite y los ajos hacemos una mayonesa a la que añadinos nata. Napamos y al horno. Más laborioso, más calorías pero muy bueno. Receta de Redín.

Ternera en salsa

Atamos un buen trozo de ternera o que nos haga en Carnicería Ederra con una malla. Salpimentamos y tostamos en la olla por todos los lados. A continuación ponemos una cebolla, 6 dientes de ajo, un puerro y dos zanahorias.Todo picado. Un vaso de vino blanco y cerrar la olla. Cuando empiece a pitar, bajamos a 3 y mantenemos 40 minutos. Hay que dejar que se enfríe la ternera para que se filetee bien. Colocamos los filetes en una perola con la salsa producida ya pasada por la barita. Cuando empiee a hervir echamos unos 200 gramos de guisantes y a los 10 minutos unos champiñones que habremos rehogado en la sartén. 5 minutos más y apagar.
 

Bacalao con carrilleras y berberechos

 Ponemos en la perola una cabeza de ajos fileteados y perejil, mejor los tallos, a fuego lento. Antes de que se doren una cucharada de harina que movemos un par de minutos. Añadimos fumé (de Carlos) o agua y rehogamos hasta que nos quede una salsa fina. Colocamos los lomos de bacalao y las carrilleras. Tapamos la olla y la movemos de vez en cuando (Unos 5 minutos). Una vez apagado el fuego añadimos los bereberechos que habremos abierto con anterioridad y más perejil picado. Tapar y dejar reposar unos 10 minutos antes de comer.

Quesillo canario (ISAURA)

En un bol batimos 4 huevos. Después un bote de leche condensada de 370 gramos y sin dejar de batir otros 370 gramos de leche entera. Vertemos en una fuente de horno que habremos napado con caramelo líquido. Precalentamos el horno a 200 grados y ya la introducimos: una hora a 180 grados, al baño maría. Comprobamos con una aguja: si sale mojada dejamos un poco más. Dejar enfriar, y a continuación al frigorífico unas 2-3 horas antes de desmoldar. Servimos solo o con nata montada.
 

Arroz de reciclaje

En la salsa que nos sobró ayer de la "Merluza con gambas" y 4 gambones rehogamos dos tazas de arroz. Añadimos 6 tazas de agua. En 18 minutos ya está. Podemos echar más agua si vemos que se seca.
 

Merluza con gambas

Doramos las colas de los gambones. Reservamos, y en ese aceite rehogamos 6 dientes de ajos, una cebolla, un puerro y 3 zanahorias. Una copa de coñac y flambear. Cuando se apague añadimos un bote de tomate frito y enseguida un litro de fumé de pescado. A los 10 minutos apagamos y pasamos por la batidora. En la olla disponemos los lomos de merluza sobre un poco de aceite. Freímos 4 minutos y cubrimos con la salsa.  Diez minutos y terminamos con las gambas reservadas y perejil picado. Apagar y dejar reposar 10 minutos.
 

Merluza con piquillos

Doramos una cabeza de ajos en láminas con un poco de perejil. Desleímos una cucharada de harina y añadimos el fumé que hemos hecho con cabeza y espinas. Colocamos los lomos de merluza y tapamos la olla unos 10 minutos moviendo de vez en cuando. Colocamos los pimientos y unas almejas ya abiertas, si tenemos, y volvemos a tapar la olla, ya con el fuego apagado. Esperar 15 minutos y a comer.

El plato gustó ayer en Irushemes. Y son gente de buen paladar.
 

Espaguetis con alubias verdes

Cortamos las judías en tirillas finas longitudinales. Hervimos durante 7 minutos. Mezclamos con la pasta que habremos hervido según las pautas del fabricante y aliñamos con media cebolla muy picada y pochada, tomate y salchichas de frankfurt.
 Ideal para acostumbrar a los chicos a las verduras.

Pastel con melocotón Lanzarote (M.A. ADÁN)

Ponemos en la batidora nata líquida (500 grs.), la mitad del almibar  de un bote de 850 grs. de melocotón,  reservando los trozos. Calentamos el almibar reservado y diluimos 85 grs. de gelatina neutra. Lo añadimos al vaso y trituramos.

En una fuente colocamos en el fondo caramelo líquido. Echamos el melocotón en trozos pequeños en la mezcla y lo vertemos encima. Cubrimos todo con bizcochos de soletilla. Al frigorífico al menos 8 horas. Damos la vuelta para desmoldar y otras 8 horas al frigo.

Autores: Miguel Ángel Adán y Blanca Lizaldez
 

Yogur con frutas

 Mezclamos dos tajadas de melón y dos trozos de melocotón en almibar, todo en trozos muy pequeños, con tres yogures y dos cucharadas de mermelada.(Hoy de melocotón, pero puede ser cualquiera). Colocamos la mezcla en envases de ración y adornamos con unos granos de uva y un poco más de mermelada.

ACELGAS CAMUFLADAS

 

Hervimos como siempre las acelgas con una zanahoria y un par de patatas. Separamos las patatas y las escachamos haciendo un puré con un poco de leche. Ponemos en una fuente de fondo las verduras y encima el puré y culminamos con unas lonchetas de queso chedar. Gratinar hasta que se funda el queso. 

Oihane ha repetido (y yo también).

Bolas de patata y pollo

 Por un lado cocemos 4 patatas y las escachamos. Por otro lado freímos cuatro filetes de pechugas de pollo y los desmenuzamos. Mezclamos añadiendo queso rallado y una pizca de pimienta negra y sal. Guardamos en el frigorífico durante unos 15 minutos. Hacemos las bolas y las rebozamos con harina, huevo y nachos machacados o similares  y otra vez pasamos por huevo y nachos. Los freímos en la sartén.... y a comer.

Desde comprar los elementos hasta el final, todo lo han hecho entre los tres (Jokin, Oihane y Enaitz) y doy fe que estaban muy ricos.

Mermelada de ciruelas.

 

Creación de Oihane y Kate, incluidas etiquetas.

Han puesto en una perola 780 gramos de ciruelas claudias ya sin huesos y 250 de azucar. Llevar a ebullición suave durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando. Triturar y rellenar los frascos bien limpios. Los venden a 1,70 euros, pero se han agotado.

Medallones de calabacín con besamel

 

Cortamos rodajas de calabacín de medio centímetro y los hacemos a la plancha, 4 minutos por cada lado. Los colocamos en una fuente de horno. Los napamos con tomate frito,  besamel y queso rayado. Gratinar al horno  y a disfrutar. Hoy hemos hecho con calabacín redondo (bubangos) muy corrientes en Canarias. Creo que son mas finos.

TORO ESTOFADO (ISAURA)

 

FRICANDO

Freímos unos tacos de berenjena y reservamos. En el mismo aceite, con filetes gordicos de un falso redondo o similares, los freímos ligeramente y  añadimos las verduras: una cebolla, 6 dientes de ajo, un puerro y 5 zanahorias. Tras 7 minutos  un vaso de vino blanco y enseguida una taza de tomate frito. 40 minutos a fuego medio añadiendo agua si vemos que se seca. Retiramos las verduras, las pasamos por la varita y dejamos hervir 5 minutos más con las berenjenas que habíamos reservado. Admite unos champiñones que añadiríamos a mitad de la cocción.

Albóndigas con sepia

 Por una parte hacemos las albóndigas en su salsa como siempre. Por otra la sepia troceada a la plancha o en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Le añadimos ajo y perejil picados, lo vertemos en las albóndigas y hervimos todo junto sólo un minuto.

Caldero Virgen de Gracia 2022

 

Hemos cambiado este año un poco.

En casa refreímos la carne y la vamos echando a la olla rápida con un vaso de vino blanco y una cebolla picada, 10 minutos. En dos veces. Ya en la Ermita vertemos todo en el caldero, añadimos un puerro picado, ajos, un bote grande de tomate y las zanahorias. Patatas al caldero. Rehogar y cubrir con agua . Los espárragos troceados ya. Cuando lleve 15 minutos de cocción añadimos las alcachofas que habremos hervido aparte 5 minutos  y 3 minutos después las habas. Comprobar cómo está la patata y apagar. Dejar reposar media hora antes de comer.

INGREDIENTES (Para 25)

Costilla de cerdo :2 kg. Cordero: 1,5Kg. Un conejo. Patatas: 6 Kg. Espárragos: 2 Kg. Alcachofas 2 docenas. Habas peladas 750 grs. Cebollas, puerros, zanahorias, tomate......

Espárragos con besamel (2)

 

Junto a los clásicos, con besamel y queso rallado, otra variante: envolvemos el espárrago, ya cocido, con jamón de York y una loncheta de queso. Besamel encima y pan rallado. Gratinar como siempre.

Habicas en calzón con alcachofas

Hervimos las habicas ya cortadas y las alcachofas enteras durante 10 minutos Sofreímos una cebolla, ajetes frescos y jamón o panceta. 10 minutos.      Vertemos las verduras escurridas en el sofrito y rehogamos 5 minutos.

Macarrones con bacon y picadilllo.

Freímos el bacon y reservamos. En ese aceite hacemos el picadillo . Hervimos los macarrones y en una fuente de horno lo mezclamos con tomate frito con un poco de orégano y a continuación el bacon y el picadillo. Queso rallado por encima y al horno a gratinar.

Hoy: Macarrones 500 grs, Picadillo 750 grs. Bacon 200 grs. Bote grande de tomate. Queso rallado al gusto.
 

Verdel con ajetes

 Rehogamos una cebolla en juliana con los ajetes durante 7 minutos en la sartén. Colocamos los lomos de verdel en la bandeja de horno, con cuatro gotas de aceite, un poco de vinagre y sal,  y al horno a 250ºC unos 7 minutos. Vertemos los ajetes  sobre los lomos y dejamos 2 minutos más.

Patatas a la importancia

 

Arroz meloso con verduras

 Rehogamos una cebolla, dos zanahorias y tres dientes de ajos, todo bien picado. A los 5 minutos un puerro y medio calabacín, todo picado, y enseguida medio bote de tomate frito. Echamos medio kilo de arroz, lo refreímos un poco y añadimos un litro de fumé de pescado, medio litro de agua y el caldo de los espárragos.A los 15 minutos hemos puesto unas colas de langostinos y las puntas de espárragos y 4 minutos más. 

Tenemos tiempo de rectificar de líquido y de sal.

 Admite cualquier verdura: brócoli, alubias verdes, etc.

LUBINA AL HORNO

 Marcamos unas lonchas de patata en la sartén con dos gotas de aceite. Con ellas y una cebolla cortada en juliana hacemos la cama y encima colocamos la lubina con sal y un poco de aceite de girasol. Esta pesaba 1 kilo y se ha hecho en 12 minutos a 250º C. con el horno precalentado.