Tomate con mejillones

 Tomate en trozos pequeños, un poco de aceite, un poco de crema de balsámico, una latilla de mejillones en escabeche y unas aceitunas.

Tomate de Cárcar y aceitunas de Cizur, de Felipe.

Marmitako

 

Pochamos bien dos cebollas y vamos añadiendo una cabeza de ajos, cuatro pimientos verdes y rojos y dos puerros. Todo muy picado. En unos 10 minutos un bote de tomate frito y dos cayenas. Rehogamos las patatas cacheadas  2 minutos y añadimos caldo de pescado y agua. Total unos dos litros para 2 Kilos de patatas. "20 minutos hirviendo, añadiendo agua si vemos que se seca. Sumergimos los tacos de bonito que habremos preparado unas dos horas antes con un poco de sal, y apagamos el fuego a los dos minutos.  Con tanto pinche de cocina ya puede salir bueno. Empezamos a celebrar las bodas de oro de Andrés y Pepa.

Medallones de bubango (Calabacín redondo)

 Cortamos unas lonchas de calabacín de 1/2 centímetro y los hacemos a la plancha. Cuando le damos la vuelta ponemos jamón de york y queso chedar y apagamos el fuego.Sirve cualquier calabacín.

Pollo asado con zanahorias

 

En una fuente horno preparamos una"cama" con patatas cortadas finas, zanahorias y cebolla en juliana.(Foto). Colocamos el pollo en trozos salpimentado y rociamos con un chorillo de aceite de girasol. Yo uso patas y contrapatas que son mas jugosas y les gusta más a los chicos. Hora y media al horno a 150ºC. con medio vaso de agua. Si queremos ponemos 10 minutos el grill para quede la piel más tostada.

Paté de langostinos

Langostinos cocidos y limpios  250grs. 

Queso crema  100 grs.

4 cucharadas de tomate frito

1 diente de ajo, pimienta negra molida y sal

Trituradora y al frigo

 

Lentejas

 Sofrito con una cebolla, seis dientes de ajo, tres zanahorias y un puerro (Todo muy picado). En unos 8 minutos añadimos las lentejas y rehogamos un poco. Añadimos agua y a cocer. 

Para medio kilo de lentejas calculad dos litros de agua. Necesitará 60 minutos hirviendo. Si hace falta añadid más agua hasta que veáis que están hechas.

 Admite una hoja de laurel, unos trozos de txistorra y más. A voluntad. Las guindillas, de Carmelo, claro.

Pincho de boquerones y mayonesa

 

Sobre una tostada de pan, pintamos ligeramente con aceite, napamos con mayonesa, colocamos los boquerones y espolvoreamos con perejil.

Un buen aperitivo idea de Redín.

Croquetas

 En Termomix:  En medio vaso de aceite de girasol y un taco de mantequilla: media cebolla picada 5 minutos al 2.-  4 lonchas de jamón serrano y 4 de jamón de york.  5 segundos a tope. 200 grs de harina y 6 minutos al 4. 1110 cl de leche 12 minutos también al 4. 4 lonchetas de queso chedar y un poco de nuez moscada. Dejar reposar la pasta 24 horas tapándola con papel film y a hacer las croquetas como siempre. Todos los pasos a 100º.

 Muy alabadas.

Pincho de espárragos

Hacemos una besamel con mitad de leche y mitad del caldo de los espárragos, con un poco de nuez moscada y pimienta blanca. Napamos los espárragos cocidos partidos en trozos y a gratinar con queso rayado. Si sobra besamel, como en este caso lo colocamos en unas vieiras igual.
 

Conejo con ajos tiernos y zanahorias

 Refreímos el conejo hasta que se dore. Salpimentar. Entonces ponemos una cebolla, cuatro zanahorias y unos ajos frescos. Rehogar 4 minutos . Añadir un vaso de vino blanco dulce. Cerrar la olla rápida y 15 minutos.

Costillas de cordero con lechezuelas e higadicos

Freímos 4 minutos las lechezuelas (landrillas en Cárcar). Reservamos, y en ese aceite pochamos dos cebollas en juliana añadiendo medio vaso de vino dulce o moscatel. Por otra parte freímos las costillas de cordero y  los filetes de hígado empanados. Echamos todo sobre la cebolla caramelizada y a comer.

En la cena de Irushemes para 6, hicimos 18 costillas, medio kilo de lechezuelas y otro medio de hígado. No sobró nada.
 

Alcachofas

 Hervimos las alcachofas limpias durante 12 minutos. Ponemos a freír dos lonchas de jamón y reservamos. En ese aceite pochamos media cebolla muy picada y añadimos una cucharilla de harina y luego el caldo de la cocción hasta conseguir una velouté espesica. El jamón frito 1 minuto al microondas. Ponemos las alcachofas en una fuente, las napamos con la velouté y encima espolvoreamos con las virutas del jamón. 

 Hay múltiples formas de cocinar las alcachofas pero para mi esta es la mejor. Para que no se oscurezcan cambiar el agua antes de cocerlas y echar una rama de perejil. Así nos evitamos echar vinagre o limón que les quitan sabor.

Arroz con calameres y rape

Marcamos los tacos de rape(Dos de 1.200 grs) y reservamos. Sofreímos una cebolla bien picada y añadimos dos pimientos verdes y una cabeza de ajos. A continuación dos botes de tomate frito y los calamares troceados (Dos de 1.200 grs). Un poco de fumé y dejarlo hervir una media hora. Echamos el arroz bomba, rehogamos un poco y ya añadimos el resto del fumé. A media cocción los tacos de rape y al final unos mejillones que habíamos abierto antes. Vamos añadiendo caldo si vemos que se nos seca. En 18 minutos probamos y apagamos. El mérito a repartir entre Carlos y yo. En esta ocasión usamos kilo y medio de arroz y mas o menos 4 litros de fumé. Ya se ve que repartido en dos ollas. Estábamos 14 y después de repetir casi todos aún sobraron un par de tuppers.

 

Esparcimos en una fuente de horno dos cebollas, dos patatas y dos manzanas, todo en láminas finas. Encima los trozos de pollo, en este caso patas y contrapatas. Salpimentar y rociar con un par de cucharadas de aceite de girasol. Medio vaso de agua en el fondo y al horno 2 horas a 150 grados.
 

Bacalao fresco al horno

En la sartén caramelizamos 6 ajos laminados y 2 cebollas en juliana. Lo ponemos extendido en la fuente de horno. Colocamos encima los lomos de bacalao que habremos "marcado" por la parte de la piel. Napamos con una cucharadita de mayonesa y encima queso rallado. Al horno a 250 grados 12 minutos, precalentado antes.

Aprovechamos la temporada del bacalao skrei que está exquisito.

Calcots y ajos verdes

 

Limpiamos las hojas externas, lavamos y cortamos en tacos. Lo mismo hacemos con unos ajetes tiernos. Unas gotas de aceite en una sartén de culo gordo y rehogamos hasta que se tuesten, con cuidado que no se nos quemen. Si es así eliminamos las hojas quemadas antes de servir. Sal gorda al final.

Picadillo

En la sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y 3 ajos picados y antes de que se doren echamos el picadillo y vamos moviendo hasta que se seque y se tueste un poco. Por otra parte preparamos unas patatas fritas en cuadraditos. Y a comer. 

Los que estuvimos en el Seminario lo recordamos como plato estrella. El picadillo: de ternera (3/4) y cerdo(1/4). En Ederra, aparte de la calidad, te regalan una docena de huevos.
 

Porrusalda

Sofreímos la cebolla bien picada y antes de que se dore añadimos los puerros, las zanahorias, las patatas cacheadas y el caldo de pollo (Un tetrabrick de un litro). 20 minutos de cocción y a por la cuchara.
 

Chipirones plancha con cebolla caramelizada

 Pochamos dos cebollas en juliana a fuego lento con las patas y las aletas de los chipirones. Medio vaso de vino blanco, mejor moscatel, y una hoja de laurel.

Cuando ya vayamos a comer: plancha o sartén de culo gordo, bien rusiente. Colocamos los chipirones bien anchos y sin aceite. Cuando empiecen a "saltar" (unos dos minutos), les damos la vuelta y echamos un chorrotillo de aceite. Otros dos minutos y servir. En esta ocasión los hemos acompañado con unos hongos beltxa.

Mejillones con tomate y mayonesa

Una vez abiertos los mejillones al vapor los colocamos en un plato y ponemos tomate frito con un poco de picante y encima mayonesa. Fácil. Rico.
 

Sopa de pescado

 

Para el fumé ponemos restos de pescados y cabezas de gambas y/o langostinos con dos puerros y tres zanahorias en agua fría y cocemos durante 20 minutos. Por otra parte en una sartén pochamos una cebolla y añadimos un frasco de tomate frito y un par de curruscos de pan duro. Más cuanto mas espesa la queramos. Cuando se haya reblandecido lo pasamos por la batidora, y los puerros y las zanahorias. Vertemos todo sobre el caldo y le damos 10 minutos de hervor añadiendo los pescados limpios que queramos.