Salmón en papillote

Refreímos las verduras hasta que las notemos "al dente" Hoy cebollas, puerro, zanahorias y calabacín. Se pueden variar . Las vertemos sobre el lomo de salmón que habremos colocado sobre papel de aluminio. Lo  cerramos bien y 20 minutos al horno ya precalentado a 200 grados. En la foto se ha deshecho un poco pero estaba riquísimo.

 

Crema de boniatos

 Sofreímos una cebolla y un puerro. Antes de que se doren incorporamos dos vasos de agua, dos boniatos medianos (1/2 kg) y medio kilo de calabaza. 18 minutos hirviendo y pasar por la batidora.

Hígados de cordero con piquillos y huevo frito

Empanamos los filetes de hígado y los freímos reservándolos. En el mismo aceite pochamos dos cebollas en juliana. Colocamos los pimientos. Una vez apagado el fuego vertemos los filetes empanados y los huevos fritos. No dejar que hiervan los hígados porque se os pondrán duros.
 

Sopa de cebolla (Carlos Arteta)

 Rehogamos 4 cebollas hasta que empiecen a dorarse. Añadimos dos tetrabrick de caldo de cocido. Hoy caldo que reservamos el día anterior. Un hervor y vertemos en una fuente de horno. Colocamos rebanadas de pan tostado y bien de queso rallado. Al horno hasta que se funda el queso y... a comer. Si nos sale como a Carlos es un plato de bandera. Nos lo comimos todo.

Tigres

Sofreímos a fuego lento una cebolla, una berenjena pequeña, dos lonchas de jamón de york, todo muy picado. Dos huevos cocidos.  150 grs. de harina y tras rehogar un poco 200 grs de leche y 300 del caldo de los mejillones. Sal, nuez moscada y pimentón picante, al gusto. Cuando esté hecha la besamel añadimos los mejillones bien picados y luego como siempre: rellenar las conchas  y harina, huevo batido y pan rallado.

Los ha hecho Oihane. Yo de pinche. Muy buenos.
 

Merluza con gulas y gambas

 Como siempre para salsa verde; ajos fileteados con los tallos del perejil. Harina y un fumé de pescado. Hoy de marisco. Colocar los lomos y tapar para que se hagan casi al vapor. Cuando ya esté hecho (5 minutos) sofreímos las colas de gambones y las gulas y lo echamos por encima y a los 2 minutos apagamos. Espolvoreamos el perejil picado.

Este lo hicimos en Fritadas y fue muy aplaudido . Son agradecidos.

Calder Fustiñana

El caldero como siempre: costilla de cerdo, conejo, cebollas, ajos, tomates, patatas, laurel....

Sobre todo: tostar bien la carne aunque se pegue un poco. Se desglasa bien con una copa de brandy. Rehogar 5 minutos las patatas chascadas y cubrir con agua. Añadimos unos caracoles, que previamente había engañado Pedro con algunas hierbas. Si nos gusta caldoso, un poco más de agua.. Normalmente en 20 minutos vale, pero hay que probar para apagarlo antes o después. Media hora de reposo le va bien.

Este de Fustiñana fue muy aplaudido. Gracias a Pedro por invitarnos y a los ayudantes por su trabajo y sus consejos. José Ignacio es un máquina.
 

Higadillos encebollados

 Pochamos dos cebollas o unas cuantas pequeñas hasta que caramelicen añadiendo medio vaso de vino blanco. Que no quede caldo.

Por otro lado salamos y empanamos los filetillos de hígado, en este caso de cordero.  Los freímos muy poco por los dos lados y los colocamos sobre la cebolla. Que no hiervan porque, si no, se ponen duros.

Sirve la receta para hígado de ternera. de cerdo o de pollo,pero el de cordero me parece el mejor.

Crema de calabaza

 

Sofreímos durante unos 5 minutos una cebolla, dos zanahorias y un puerro, con un poco de sal. Añadimos un vaso de agua y un kilo de calabaza en cuadrados. 18 minutos hirviendo y a  la varita. Ajustar de sal.

Podemos añadir dos quesitos en porciones u otro queso más fuerte. A gustos. 

Conserva remolacha

Hervimos las remolachas durante 5 minutos. Cuando se enfríen las pelamos y troceamos rellenando los frascos. Preparamos una jarra con un litro de agua, dos cucharadas de azúcar, una de sal y dos de vinagre. Rellenamos los frascos con esta mezcla y los hervimos durante 30 minutos. Si es en olla exprés 15. 
 

Guarnición con calacacín y berengena

 

 

 Trocear una berenjena y un calabacín con unas virutas de zanahoria. Rehogar con muy poco aceite. Fácil y pocas calorías.

Caldereta de rape y merluza

 

Dos merluzas, una cola de Rape y medio kilo de almejas. Preparamos un fumé con cabezas y espinas. En el fumé cocemos 3 kilos de patatas cortadas en dados (14 minutos). En la perola doramos una cabeza de ajos laminados. Dos cucharadas de harina y tras cocinar dos minutos, ponemos un poco de fumé y añadimos el rape en trozos pequeños. Cocemos 10 minutos. Vertemos las patatas cocidas con su caldo y colocamos los trozos de merluza. 5 minutos de hervor y apagar. Ponemos las almejas que habremos abierto antes y dejar reposar 10 minutos. No teníamos perejil.

 Los pescados troceados los salamos y un poco de zumo de limón.

Arroz con espárragos y chorizo (JM Redín)

Hervimos los espárragos y guardamos el caldo. Freímos el chorizo troceado en pequeños dados y reservamos también. Arroz con el caldo de los espárragos 18 minutos. Añadimos los espárragos troceados y el chorizo frito. Unos huevos escalfados y dejamos 2 minutos más. Josemari nos lo hizo en Berlanga de Duero y lo clavó. Repetiremos.

Arroz tres delicias

Cocemos 10 minutos 250 gramos de guisantes y dos zanahorias en daditos. Rehogamos las gambas en un poco de aceite.Reservamos y echamos 350 gramos de arroz largo. Rehogamos 2 minutos y añadimos un litro de agua. En 18 minutos, echamos los guisantes y zanahorias, dejamos un par de minutos más y apagamos poniendo las gambas y una tortilla francesa de 2 huevos troceada.
 

Tartaletas con besamel de huevo

 Iba a hacer unas croquetas de huevo y me ha quedado la besamel superclara. Y a Isaura se le ha ocurrido llenar esas vieiras. Y con queso rayado, a gratinar. Puede servir para cualquier desaguisado.

Espárragos

 Espárragos, patata cocida y huevo cocido. A voluntad mayonesa o aceite. 

Es como le gustan a Oihane. Estos son de Francisco. Están..........mmmmmm.

Medallones de bacalao con guisantes

En la olla rehogamos 6 dientes de ajo laminados con los tallos del perejil. Una cucharadilla de harina, rehogar y añadir un vaso de agua. Colocamos los medallones y tapamos. 5 minutos y añadimos los guisantes que habremos hervido durante 5 minutos. Otros 5 minutos sin quitar la tapa y listo. Perejil picado antes de servir.
 

Calamares en su tinta

Pochamos una cebolla y 6 ajos, todo muy picado. Añadimos los calamares troceados y rehogamos 5 minutos. Medio vaso de vino blanco, dos hojas de laurel y un bote pequeño de tomate frito. Dejamos a fuego lento durante 50 minutos. En un vaso desleímos dos cucharaditas de harina en agua bien fría junto con la tinta del calamar. Lo vertemos y seguimos cociendo otros 10 minutos ahora ya revolviendo. Acompañamos con un arroz blanco. Hemos utilizado un calamar de 1500 gramos.
 

Carrileras de bacalao con mejillones

Pochamos una cebolla muy picada y 5 ajos. Cuando empiece a dorarse añadimos un frasco de tomate frito y un vaso del caldo de los mejillones y enseguida echamos las carrilleras.  10 minutos a fuego bajo, colocamos los mejillones, ya abiertos, y dejamos otros 5 minutos. Cuidado con la sal que el caldo de los mejillones suele ser bastante salado.
 

Bacalao con cebolla

 Dos cebollas en juliana bien pochadas. Añadimos el bacalao (Medio kilo) desalado bastante desmigado. Cuando casi se quede sin líquido cubrimos todo con 4 huevos batidos. Ponemos tapa para que cuaje y ya está. Le va muy bien añadir unas patatas paja al servirlo.

Receta del maestro Carlos Arteta. Gran chef.

Tortilla de cebollas

 Pochar dos cebollas. Cuando veamos que se seca, medio vaso de vino blanco, mejor dulce. En total unos 20 minutos. Revolver con cuatro huevos batidos y hacer la tortilla a fuego medio.

Pasta con nuggets

 Solo una idea para hacer una presentación atractiva en plato único para los niños .

Podemos aprovechar unos macarrones de anteayer. Calentamos en el microondas y añadimos los nuggets recién hechos.

Espinacas con besamel

Por un lado cocemos las espinacas (8 minutos si son congeladas). Por otro hacemos una besamel poco espesa rehogando antes unos ajos. Sal y nuez moscada. Mezclamos la mitad con las espinacas y la otra mitad encima. Espolvoreamos queso rayado y a gratinar. 

Hoy, como es fiesta, le hemos añadido unas colas de gambones que hemos rehogado con los ajos y los hemos puesto al final.
 

Croquetas de huevo

 Hacemos la besamel como siempre: 200 grs de harina, 1100 ml. de leche, aceite de girasol 100 cc. y mantequilla 100 grs. Sal y nuez moscada. Cuando ya la tengamos hecha añadimos 4 huevos duros picados. 24 horas de reposo y a "fabricar" croquetas con harina, huevo batido y pan rallado.

CARRILLERAS DE RAPE CON TOMATE

 

Rehogamos una cebolla y 5 dientes de ajo, todo muy picado. Cuando empiecen a dorarse un bote de tomate frito y a continuación las carrilleras. Hervir durante 10 minutos. Apagar y espolvorear perejil picado.

Fácil y rico.