Patatas con txistorra

Refreímos unos ajos en láminas y los trozos de txistorra. Luego las patatas cacheadas y rehogamos un par de minutos mas. Cubrimos con agua y dejamos hervir unos 18 minutos. Receta sencilla y muy gustosa. Fidel nos la hacía con mas de 85 años.
 

Brócoli para Oihane

 Sin comentarios. Fácil y rico.

Tarta de queso ( ISAURA)

 

 Batimos 200 cc. de nata con una tarrina de queso Philadelfia. Por otra parte desleímos un sobre de gelatina de limón con 250 cc. de agua caliente y lo mezclamos todo batiendo bien. Lo ponemos sobre una fuente y cubrimos con bizcochos de soletilla. Tras un mínimo de 3 horas en el frigorífico desmoldamos y napamos con una mermelada, en este caso de albaricoque.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pencas de acelga rellena

 

Cocemos las pencas utilizables y el resto troceado como siempre. Yo le suelo echar una cebollica, una patatica en dados y un par de zanahorias.Planteamos las pencas de dos en dos, según tamaño, y las rellenamos con jamón de york y lonchetas de queso. Luego las pasamos por harina y huevo batido y a freir.Con el resto lo rehogamos como siempre con unos ajos y un poco de jamón.

Cuesta un poco pero merece la pena.

Croquetas de huevo y York

Primero picamos 4 huevos duros y tres lonchas de jamón de York. Luego hacemos la besamel con 200 gramos de harina, 700 ml de leche, dos lonchetas de queso cheddar, nuez moscada y pimienta blanca. Cuando esté hecha añadimos el picado y cocinamos un poco. Reposo 24 horas y a hacer las croquetas.

Se puede hacer en la Termomix o método tradicional.

Nos han salido 43. Muy buenas. De verdad.
 

Fritada

Pochamos primero una cebolla y 4 dientes a ajo, luego dos pimientos verdes y a continuación 4 tomates perucos. Si se nos seca añadimos medio vaso de agua. Cuando lo veamos hecho ponemos 12 colas de gambones y al minuto ya rompemos 4  huevos y revolvemos hasta que cuaje. Apagamos y salteamos el jamón por encima.

Está calculado para 3. Y no quedó nada.
 

Paella de carne (FELIX GARRIZ)

Tostamos la carne y las salchichas en la paellera. Retiramos y ponemos la carne en la olla a presión: 15 minutos. Hacemos la paella como siempre y a los diez minutos incorporamos la carne y las salchichas.

Hoy hemos hecho con costilla de cerdo, pero podeis variar: conejo, pollo, etc.

Creo que he sido fiel a la receta de Félix .
 

Mousse de limón (ISAURA)

Batimos en un bol 2 yogures de limón, 500 ml. de nata, una lata de leche condensada de 250 ml., 250ml. de zumo de limón y dos cucharadas de agua.

Meter al frigorífico al menos 4 horas antes de servir.
 

Pincho de sardinas y pimiento verde

 

Pan, pimiento verde frito y sardinillas de lata en aceite.

A veces lo mas sencillo nos colma de satisfacción.

Anchoas aperitivo

 Colocamos las anchoas, bien limpias, con la piel hacia abajo, en una sartén con un poco de aceite. A fuego medio hasta que vemos que están hechas porque se ponen blancas. Chorrotón de vinagre y unos ajos picados que habremos frito antes sin que se doren mucho. Perejil picado y ya está.

Ventresca de bonito con verduras

En una fuente de horno colocamos la ventresca, el calabacín y la cebolla con sal y un poco de aceite de girasol. 12 minutos para una de 750 grs a 250º.

Admite otras verduras: puerro, zanahoria, tomate cherry, etc.

Muy fácil, muy sabrosa y saludable.
 

Garbanzos con Gambones (Josemari Redín)

 

Preparamos una fritada con pimiento rojo, tomate, cebolla, ajos y un puerro si teneis. Un poco de pimentón picante. Dos botes de garbanzos cocidos y cuando empiece a hervir, echamos los gambones (2 por persona porque habeis de repetir) y dejamos hervir 5 minutos.

Josemari echó tres botes para 5 y sobró.

Cangrejos

 Freímos ajos y jamón o panceta, bien picados. Añadimos media cebolla y mas tarde tomate fesco o de bote. Pimentón dulce o picante y en 10 minutos echamos los cangrejos y hervimos 8 minutos. Ajustar sal y líquido.

Añorando los del Ega de la juventud.

Si no está Beatriz ponedle a la fritada un par de pimientos verdes.

Cordero al chilindrón.

En una perola ponemos a hervir 12 pimientos secos a fuego lento.

Rehogamos el cordero hasta que se dore. Añadimos entonces una copa de brandy y después 12 ajos, dos cebollas, dos pimientos verdes y un puerro. Seguimos rehogando y antes de que se queme la cebolla echamos un bote pequeño de tomate frito. Cuando  veamos que se seca vamos añadiendo cazos del caldo de los pimientos secos. Calculad unos 45 minutos. Siempre con caldo, pero no demasiado. Los pimientos cuando queramos. Si les quitamos la piel, mejor.

Hoy lo hemos hecho con 3 paletillas cortadas de forma transversal para que queden como chuletillas. Para nosotros y para REFENA.

Hoy celebramos el cumple de Isaura. Seguro que unta un poco.

PINCHO DE PANCETA

Nunca lo había probado y quedé alucinado. Demasido quizá.
La panceta de la brasa, pimiento verde frito previamente y alioli (Mayonesa con ajo mas fácil). Pan.
Ojo que engancha.

CANELONES DE POLLO Y PATE EN TERMOMIX

INGREDIENTES

400 grs. de pechuga de pollo

150 grs. de paté trufado

 800 ml. de leche

50 grs de mantequilla
110 grs de harina
1 bote de tomate frito
Nuez moscada
Queso rallado



 ELABORACION

Ponemos la pechuga troceada con un poco de aceite y sal en el microondas 5 minutos

Introducimos todos los componentes de la besamel en la termomix: 6 minutos a 100º velocidad 4.

Guardamos la besamel en un recipiente, reservando ¼ en el vaso donde echamos el pollo y el paté: 8 segundos a velocidad 9.

Con esta pasta rellenamos los canelones.Los napamos con un poco de tomate frito y la besamel . Cubrimos con queso rallado y al horno 20 minutos a 180 grados. Gratinamos 2 minutos.

Si nos sobra relleno podemos hacer unas tartaletas o unas tacitas.

Arroz con habicas y berberechos

Abrimos los berberechos y cocemos las habicas 4 minutos. Reservamos.
Hacemos un sofrito con cebolla, puerro, zanahoria y tomate, todo bien picado. Añadimos el arroz y vamos echando el caldo de los berberechos, de la habas y mas fumé si tenemos. Remover de vez en cuando y en 16 minutos estará hecho. Un par de minutos antes incorporamos las habas y los berberechos. Que quede meloso.

Conejo con caracoles

Por una parte cocemos los caracoles empezando con agua templada durante 30 minutos. A mitad de cocción salamos.
A la vez rehogamos el conejo troceado y cuando lo veamos ya dorado añadimos un vaso de vino blanco y mas tarde una cebolla picada en brunoisse, 6 dientes de ajo, jamon picado y un bote de tomate. 
A los 30 minutos echamos los caracoles y dejamos hervir todo junto 5 minutos mas.
Admite unos pimientos secos o del piquillo.
Importante el troceado del conejo. Si no se hace bien quedan esquirlas de hueso que son muy desagradables. En este caso como era de carnicería  Eduardo Ederra , perfecto.

Paella Nagore

Para 20 comensales
Arroz SOS normal:  2 Kgrs
Chipirones: 8
Mejillones: 1,5 Kgrs.
Merluza: 1 Kgr.
Pollo: 1,5 Kgr.
Espárragos: 1 Kgrs.
Cebolla, zanahoria, pimiento verde, tomate frito.
Fumé de merluza y mejillones.
Con estos elementos procedemos como en todas las paellas. 
Lo hacemos sin marisco rojo por las alergias de Julen. Sin pimentón ni colorante.

Tortilla de ajos frescos

En un poco de aceite rehogamos los ajetes y una cebolla, bien picada, durante 8 minutos. Escurrimos el aceite y  vertemos a los huevos batidos. De nuevo a la sartén, y como siempre.


Ayer, para celebrar el cumple de Abril (9 años ya) nos la pusimos en bocata con el pan tostado. De pecado mortal.

Arroz caldoso

Rehogamos en el caldero una cebolla, 4 dientes de ajos, dos tomates perucos, un puerro, dos zanahorias y un par de pimientos verdes, todo bien picado,  junto con las anillas de los chipirones. Cuando se va dorando todo añadimos el arroz y seguimos rehogando. Añadimos el fumé, que nos hará falta 4 veces mas que arroz, y removemos de vez en cuando. En unos 15 minutos ya estará hecho. 5 minutos  antes añadimos los langostinos, mejillones, berberechos, etc que ya habremos abierto antes. 
 Siempre guardo un tazón bueno de fumé frío, y si no, agua, para cortar la cocción cuando veamos que ya está hecho. Espolvorear perejil picado antes de servir.

Mousse de mejillones (ISAURA)

Una latilla de mejillones, naturales o en escabeche, 3 quesitos y 6 palitos pequeños de txaka. Lo batimos bien y listo para untar.

Revuelto de ajos y gambas

Rehogamos los ajetes con media cebolla unos 5 minutos. Añadimos las gambas, en este caso gambones. Otros 5. Incorporamos los huevos batidos con un poco de leche y movemos hasta que cuaje.
Admite también jamón, por supuesto.

Merluza con almejas

Preparamos unos medallones de merluza y les ponemos sal y unas gotas de limón.
En la perola doramos unos ajos y los tallos del perejil bien picados. Cuchara de harina y el caldo de las almejas, que habremos abierto antes, y agua, dejando una salsa muy ligera. Depositamos la merluza y en cuanto empiece a hervir apagamos y dejamos bien cerrada la perola.
Ya depués añadimos las almejas abiertas y el perejil.

Huevo con pan de molde

Para los nietos.
Hacemos un hueco con un vaso en una rebanada de pan de molde. Con dos gotas de aceite tostamos la hostia resultante. Luego el molde por un lado. Vuelta, depositamos el huevo en el hueco, un poco de sal, apagamos y cubrimos con una tapadera.

Calamares en su tinta

Pochamos una cebolla con 4 dientes de ajo 5 minutos. Añadimos los calamares en trozos y cuando empiecen a cambiar de color un vaso de vino blanco  y a los 5 minutos un vaso de tomate frito y una hoja de laurel. Lo dejamos a fuego lento durante unos 50 minutos.
Por otra parte desleímos dos cucharillas de harina con la tinta en agua fría. Lo vertemos en la perola y hervimos 5 minutos mas, moviendo ya  sin dejar.
Acompañamos con arroz blanco. 
Hoy los hemos hecho para Beatriz y sus compañeras que se están dejando la piel y algo más por nuestra salud. Gracias valientes.

Alubias blancas con espárragos

En la olla ponemos la alubias cubiertas con agua fría, 5 dientes de ajo, un par de zanahorias en rodajas y unos trozos de txistorra. Fuego medio y mover la olla de vez en cuando sin meter la cuchara.
Por otra parte rehogamos una cebolla y un puerro, todo bien picado.
Cuando rompa a hervir añadimos un vaso de tomate frito y el rehogado.
Las "asustamos " un par de veces con sendos vasos de agua fría y cuando hierva de nuevo ponemos los espárragos, cerramos y en 20 minutos.... a comer. Con unas piparras de Carmelo, claro.

Menestrilla de primavera

Con todos los elementos recién cogidos. Hervimos alcachofas, espárragos y habicas en calzón. Si lo hacemos por separado, mejor.  Con 7 minutos basta.

En la sartén pochamos media cebolla con unos ajetes frescos y cuando cambie  de color vertemos las verduras,  rehogamos un par de minutos y añadimos jamón o chorizo picado.

Se me caían las lágrimas....

Sopa de cocido

En la olla a presión ponemos una cebolla troceada, un taco de jamón,  un hueso y carne de ternera y un cuarto de pollo o gallina con un poco de aceite. Rehogamos un poco y cuando veamos que se va tostando todo añadimos 3 litros de agua, un puerro, dos zanahorias y unos dientes de ajo. Cuando empice a hervir echamos 250 grs. de garbanzos que habremos tenido a remojo desde el día anterior.
40 minutos. Rectificamos de sal y en el caldo resultante añadimos los fideos y hervimos 8 minutos. Nos gusta servir los garbanzos aparte para que cada uno se sirva los que quiera.
Con las carnes resultantes podemos hacer unas croquetas o cocinarlas con una fritada.

BizcochoJoseignacio

https://www.youtube.com/watch?v=Yfm1wIi7OdY

Este bizcocho, de Miguel Angel Adán, seguro que os sale rico, rico.

Ventresca de atún al horno

En el horno precalentado ponemos la ventresca con sal y un poco de aceite de girasol  a 250ºC. Para esta de 750 grs. 12 minutos.
Apagamos y esparcimos una mezcla de ajo, perejil, sal y aceite de oliva que teníamos ya preparado.
Cerramos el horno y lo dejamos 3 minutos mas con el calor residual.
Hoy se lo dedicamos a nuestra amiga Mery que cumple años.

York con encurtidos (OIHANE)

Diseño y realización:
 OIHANE DURAN AGREDA.
Colocamos el jamón de york y los encurtidos de forma artística sobre el plato.
Pocas calorías.
Apropiado para estos días de inactividad física.

Alcachofas con guisantes

Hervimos 8 minutos por separado las alcachofas y los guisantes, en este caso congelados.
En una sartén pochamos una cebolla y al final añadimos jamón picado. Vertemos las verduras cocinadas y rehogamos unos 2 minutos.

Tomate con encurtidos

Ante la inactividad física que sufrimos, conviene pillar platos con pocas calorías.
Como el tomate está tan insípido, lo acompañamos de encurtidos varios.
Hoy aceitunas, pepinillos, cebolla, maiz y remolacha.

Admite todo. A voluntad.

Crema de gambas

En una sartén pochamos una cebolla, añadimos un vaso de tomate frito y dos trozos de pan seco.
En otra 200 gramos de gambas con un poco de aceite.
Vertemos todo en la batidora con un litro de fumé y luego lo pasamos por el chino.
Fácil y muy rica.

Huevos duros con salsa negra

COCINA DE RECICLAJE
Como nos ha sobrado salsa de los calamares en su tinta, le añadimos unos huevos duros. Si ha sobrado algún chipirón....... PREMIO.

Chipirones rellenos

Para el relleno pochamos una cebolla y jamón con las patas y aletas . Todo bien picado. Al final añadimos dos huevos duros y perejil, todo picado también
Rellenamos los chipirones cuando se enfríe un poco, los espolvoremos con un poco de harina y los freímos dando la vuelta. Retiramos y pochamos otra cebolla con 3 dientes de ajo, ponemos los chipirones y medio vaso de vino blanco. Cuando se evapore añadimos un bote pequeño de tomate frito y una hoja de laurel. A fuego lento 30 minutos. En una taza con agua fría desleimos una cucharadita de harina y la tinta. Movemos de vez en cuando y vertemos dejando que hierva 5 minutos mas. Acompañamos con arroz blanco.

Bacalao con berberechos

Hay que aprovechar el producto de temporada. Ahora es el momento.
Le pedimos al pescatero que nos haga en fileticos.
En la perola ponemos unos ajos fileteados, los tallos del perejil picados y una cucharadita de harina. Rehogamos hasta que veamos que se tuesta la harina y añadimos el caldo de los berberechos que habremos abierto antes. Si hace falta, un poco de agua más para hacer una velouté muy fina. Entonces colocamos los filetes de bacalao y tapamos bien. En 2-3 minutos estará hecho. Entonces espolvoreamos con el resto del perejil picado. Cuidado con la sal. Mejor al final, tras probar.

FIDEDUÁ

Con muy poco aceite hacemos los chipirones y las colas de gambones como a la plancha. Retiramos y añadimos mas aceite y unos ajos laminados y enseguida los fideos. Remover continuamente hasta que se tuesten. Entonces los cubrimos con fumé, que habremos hecho antes,  o de tetrabrik, y dejamos hervir durante unos 10 minutos, hasta que veamos que se secan y los fideos se ponen pinos. Añadimos entonces los chipirones y las colas de langostinos y a la mesa.

CARDO CON JAMÓN Y NUECES

Hay que aprovechar los últimos.
Sencillo y rápido.
En una sartén ponemos unos ajos picados, jamón troceado y nueces rotas. Cuando veamos que se empiezan a dorar los ajos vertemos todo sobre los cardos que habremos cocido . 
Cuando se acaben podeís hacer lo mismo sobre un bote de cardos en conserva.

Crema de calabaza con salmón

Muy sencillo y creo que se potencian los sabores .
Freímos unos filetes de salmón, los incorporamos desmenuzados al vaso de la batidora con un poco de aceite y lo batimos bien.

Migas de Farasdués

3 paquetes de migas cortadas de 250 grs
1 cebolla grande
12 ajos
3/4 de litro de agua
Aceite de oliva (Una tacita)
Manteca (2 cucharadas)
Sal

Freímos en el calderillo 6 ajos enteros en el aceite con la manteca. Retiramos cuando estén dorados y ponemos la cebolla en juliana. Cuando se empiece a dorar vertemos las migas ya mojadas y  las movemos sin parar como 10 minutos. Entonces añadimos los otros 6 ajos, estos ya picados y los que habíamos tostado antes. Otros 5 minutos sin dejar de revolver. Sal. Ir probando hasta que veasmos que están en su punto.

Pollo asado con alcachofas

Ponemos a asar el pollo en el horno como siempre: en esta caso con dos cebollicas y dos patatas cortadas por la mitad. Cuando veamos que casi está, freimos una cebolla y le añadimos las alcachofas que habremos hervido ligeramente (8 minutos). Vertemos todo sobre el pollo y dejamos 5 minutos mas.
Si lo hacemos con un pollo entero podemos freir la cebolla con la grasa que habrá soltado en la fuente.
En este caso hemos añadido unos calçots que habíamos puesto antes en el microndas 2 minutos.

PINCHO DE CHAMPIÑÓN CON LANGOSTINO

Doramos los champiñones, sin rabo, en la plancha o en sartén por los dos lados. Los colocamos con el hueco hacia arriba y los llenamos con una cucharadita de aceite con ajo y perejil que habremos preparado antes. Langostinos o gamba gorda tambien a la plancha y colocamos una sobre cada champiñón.
Os va a gustar. Seguro.

TARTALETAS DE ARROZ (ISAURA)

*Obleas de la cocinera
*50 grs. de harina de arroz
*200 grs de nata
*200 cc de leche
*2 huevos
*70 grs de mantequilla
*100 grs.de azucar
 
Precalentar el horno a 180º. Poner las obleas en los moldes que usamos para las magdalenas. Triturar el resto de los ingredientes y verter sobre las obleas. Hornear 15-20 minutos. Retirar del fuego y napar con un poco de mermelada o espolvorear azucar glass.